怎么做苕皮？

晚秋，是紅苕成熟、收獲的季節，也是做苕皮的好時(shí)節。

  要做苕皮，就得先做好準備工作：粉碎機得用水沖洗干凈；紅苕應選紅皮子白心苕為宜，而紅心苕的漿汁較少，所以一般不用來(lái)做苕皮；對于選好的紅苕，還得在大盆或池子里將其清洗干凈。妥當后，開(kāi)啟電源，機器便轟鳴了，紅苕次第進(jìn)了粉碎機里，加工出苕液汁，流進(jìn)大盆里。

    一聲吆喝后，就分工負責了：幫手負責洗、綁、握住濾架上的濾布，另一人端起大盆慢慢往濾布兜里倒紅苕液汁，直到倒完為止。過(guò)濾時(shí)，須加水，用手充分揉合，確保順利過(guò)濾。經(jīng)過(guò)過(guò)濾的苕液汁又流進(jìn)另外的大盆里，而苕渣留在了濾布里，取出后用于喂豬。

    是鎮定苕液汁的時(shí)候了。經(jīng)過(guò)沉淀，苕液汁在大盆底部，較實(shí)貼，上部為清水，慢慢“逼”出或用瓢舀出。如果要保證苕皮的亮度、白度，還須舀水到大盆里，和轉，繼續鎮定，再逼、舀水，反復三次即可。

    這時(shí)，幫手得去燒開(kāi)大鍋里的水，以備做苕皮用。同時(shí)，還得把長(cháng)1.2尺、寬20厘米、高3厘米的鐵盆洗凈備好，并抹上少許菜油，方便苕皮起鍋。“開(kāi)始了！”下達口令后，負責做苕皮的人反應敏捷，行動(dòng)迅速，舀起一瓢鎮定多次的苕液汁就往鐵盆里倒。再端到開(kāi)水鍋里，提住鐵盆兩側的耳鉤左右移動(dòng)，讓苕液汁受熱均勻、厚薄均勻。3分鐘后，鐵盆里的苕液汁變色、定型。然后，將鐵盆整體沉到開(kāi)水里煮一會(huì )，撈起，放進(jìn)冷水里激幾下，再摳起，苕皮塊就大功告成，或黑，或晶瑩剔透，還冒著(zhù)些許熱氣，煞是誘人。

    最后，把苕皮塊晾在繩上。晾干水汽后，老鄉們用刀切成條狀，苕皮就算徹底做成了。循環(huán)往復，苕皮塊就晾成了院壩上獨特的風(fēng)景，苕皮在簸箕里翻曬著(zhù)，分外醒目，亮堂了老鄉們的雙眸。

           如今，做苕皮在家鄉蔚然成風(fēng)，成為老鄉們挖紅苕后備戰“春節年貨”的“必修課”，無(wú)怨無(wú)悔，其樂(lè )融融。